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我怎样给我的新菜单定价?

日期:2018-04-12 点击次数: 来自分类:印刷资讯

  随着旺季的临近,大多数餐厅老板都在推出新菜单. 最大的问题是我应该如何给菜单定价? 这个问题提出了几个问题和解决办法. 我们都知道我们正处于经济衰退之中;这个问题是一个谨慎的问题. 我们能提高价格吗? 我们应该降低价格吗? 作为餐厅老板,我们如何定位价格,并仍然赚钱?   我已经考虑了很多,我认为这个解决方案是基于你的个人情况. 我不建议你降价,把农场拱手让给别人. 如果您的价格已经下降,您有利润削减定价和重新定位您的菜单,这可能是您的方式. 这是基于您的特定品牌,而不一定是您的位置. 这里的关键是不惜一切代价保护你的品牌,你已经努力打造了你的品牌,不要为了一些短期业务而把它扔进垃圾桶.   如果你已经建立了品牌和价格点在精致餐饮行业,请小心如何处理这种情况. 尝试捆绑,预固定菜单,甚至特殊的包罗万象的菜单与较少的肉类削减或低成本,高质量的项目,你可以出售在合理的价格和提高您的利润. 这是你的厨师需要创新的地方,你的购买者需要不断与你的供应商沟通. 有交易要做,每个人都应该外出购物,利用积压的库存. 加载到您的每日特别菜单上,利用此工具来推广低成本项目,并为您的员工提供促销优惠.   企业家应该了解他们的市场,在某些情况下;你可以而且应该提高价格,承受打击. 如果你把价格提高5 %或10 %,有多少食客会停止光顾你的餐厅? 我的感觉是,收入的增加将远远超过客户收入的损失,特别是如果你是在旅游目的地地区. 答案可能是一个简单的妥协,你可能不得不降低一些价格而提高另一些.   我想弄清楚的是:你需要一个策略,不要随意提高或降低价格. 做你的家庭作业,战略性地接近你的菜单. 采取外科医生的方法,仔细浏览菜单,在你的底线上雕刻出一个平衡,这个平衡仍然能反映出积极的增长. 关键是要聪明,知道你的成本,了解你的利润,和你的团队在一起,弄清楚你愿意做出什么妥协,你可以在哪里调整. 没有标准的百分之五或百分之十的增幅,你被称为经理是有原因的;您需要在保持销售的同时管理成本并控制定价.   最后,这是一个持续的过程,一个季节结束后为菜单定价的天数,监控您的成本并根据需要进行调整. 保持菜单价格不变最简单的方法是有一个漂亮的封面和打印自己的插件. 鲨鱼娱乐 找时间停留在菜单顶端;你的底线将反映出你的努力.


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